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下面附上一則新聞讓大家了解時事

「巴氏殺菌、保留原味的美妙，接近生乳般的滋味就在喉韻之間打轉。」資深美食評論家費奇如此評論巴氏殺菌鮮乳，其新鮮、清爽的口感，讓她的味蕾留下深刻的印象。李婉萍營養師補充，採用巴氏殺菌法的鮮乳，不僅口感更接近生乳，更創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢。

知名美食家費奇老師表示，瑞穗極制鮮乳，感動的真滋味。以「味能甦活」為啓發，擁有一張挑嘴的她，認為好喝的鮮乳一定要符合在地、新鮮、原味三原則，她分享近來歐美流行「裸食」的飲食風潮，就是不讓高溫烹煮破壞食物原味，要以最自然的方式吃下肚，吃遍國內外美食的她，認為更接近生乳新鮮原味的瑞穗極制鮮乳，就是最簡單健康的美味。

費奇對於瑞穗極制鮮乳有極高的評價，不光是因為這款鮮乳在歐洲奪得國際大獎，而是源自於美食家追求食物原味的真實感動，「喝下去的時候是鮮乳的優雅柔順口感，而喉韻則有淡雅的奶香迴盪。」就像她在國外喝的鮮乳一樣，是令人難以忘懷的美味。

李婉萍指出，巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法，可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

李婉萍補充說明，有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽，其實是因為台灣常使用的超高溫殺菌法，使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應，變成濃醇香口感，而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法，口感其實更接近生乳的新鮮原味。

▲李婉萍營養師指出，溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。（圖／業者提供）

目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，李婉萍指出，如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，她進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。

市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。

▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／業者提供）

大力推薦為提升秋冬期間遊客赴澎湖旅遊意願，交通部觀光局澎湖國家風景管理處將於9月下旬至11月中旬期間，推出「體驗旅遊」系列活動，將秋瘋運動季與在地社區遊程結合，期望為旅遊淡季期間的澎湖帶來新型態旅遊模式。

澎管處指出，一直是國人夏季旅遊勝地的澎湖，其實秋冬時節也能讓遊客玩得盡興又滿足。與旺季相比，除了有淡季期間機票費用比旺季便宜的經濟面利多外，還因為遊客人數較少而使旅遊品質得以提升，讓秋冬時節前來的遊客能夠盡情放鬆、放慢腳步，深入體會澎湖之美。

▲二崁的褒歌全台聞名。（圖／澎管處提供 , 2017.09 10）

而這次所推出的「體驗旅遊」社區遊程，為每人費用299元，活動時間約2小時的在地社區體驗活動。依活動地點分為下列4個遊程：「藝．片片魚瑰心」、「饗．來去補寒竹」、「習．北寮漁夫樂」以及「品．學習唱褒歌」。

「藝．片片魚瑰心」遊程中，將探訪馬公市菜園社區，菜園社區有著豐富多元的養殖漁業，在海洋中孕育著珍貴的石斑、海鱺以及全澎湖超過六成以上的牡蠣。本次探訪除了深入了解菜園社區人文地景外，還可用晶瑩透亮的石斑魚魚鱗片製作個人專屬玫瑰花，並品嚐當地的特製魚麵線及美味蒸鮮蚵，將來自海洋的禮讚滿載而歸。

▲北寮掛餌體驗。（圖／澎管處提供 , 2017.09 10）

「饗．來去補寒竹」遊程則來到湖西鄉南寮社區，遊客可親身體驗使用全澎湖人很頭痛的銀合歡材料及利用曬乾的傳統牛屎餅，挖沙洞、熱火悶熟食物的野外樂趣。在過去資源很匱乏的時代裡，曬乾的牛屎餅和剝下來的花生殼可說是每個家庭中很珍惜的薪火柴源。參加此遊程的朋友還可獲得外表貌似牛屎餅的造型餅乾-「牛晒餅」，造型餅乾是利用天然的芝麻、黑糖、地瓜籤等限時做成，把難忘的回憶吃進肚裡、記在心裡。

「習．北寮漁夫樂」遊程地點為湖西鄉北寮社區，不僅可深入了解北寮漁村推廣的慢魚理念及東北海常見魚類相關知識外，亦可體驗在地傳統生態漁法-延繩釣及清滾、掛餌，實際體會漁人的智慧與辛勞。活動後，參與者還可獲得此遊程特製之摩西分海3D明信片。北寮社區除了眾所周知的摩西分海之外，還有每天一定可欣賞的漁港落日大景，喜歡攝影的朋友可不能錯過。

▲二崁褒歌學習趣。（圖／澎管處提供 , 2017.09 10）

「品．學習唱褒歌」遊程地點帶到西嶼鄉二崁社區，參與者可學習二崁地區的無形文化資產-褒歌的吟唱法，以及學習包覆西嶼式頭巾，澎湖地區的傳統蒙面習俗為適應本地特殊天候條件而形成的，島嶼夏天驕陽如炙，冬天有東北季風肆虐，婦女長年在潮間帶捕魚及在田野裡耕作，臉、眼、髮、膚很容易受到鹹風烈日的傷害，因此出門勞動時皆習慣以布巾將整個頭臉包裹起來、只露出眼睛，以防被灼傷。這項體驗讓參與者可以放心享受澎湖的熱情陽光又不怕曬傷，中途除了漫步二崁傳統聚落外，還有傳統豆花等您來品嚐。活動後參與者可將頭巾帶回作為紀念，而成功挑戰唱褒歌的朋友們，社區另頒發褒歌「參加證」作為紀念。

▲南寮傳統牛屎餅當柴薪。（圖／澎管處提供 , 2017.09 10）

「體驗旅遊」活動期間為9月23日至11月20日，接受預約時間為每周五、六、日，每梯次以20人為上限。社區另為響應「澎湖秋瘋運動季」安排深度旅遊活動，特開放給團體客其他時段之預約服務（每梯次至少18人），歡迎團體客製化預約。

▲南寮的蒙面女郎，防止日曬。（圖／澎管處提供 , 2017.09 10）

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